Как чистить камбалу правильно перед жаркой или запеканием

Содержание

Внешний вид и способы приготовления

Камбала – донная рыба, водится она в Тихом и Атлантическом океанах, в южных и северных морях, но существуют и речные разновидности. Некоторые виды – например, звездчатая камбала – имеют шипы на коже. Поэтому разделывать ее надо с осторожностью.

Камбалу жарят на сковороде или гриле, тушат или запекают в духовке. Но при этом считается, что она не очень подходит для изготовления ухи из-за специфического йодистого запаха. Опытные повара рекомендуют готовить камбалу как хороший стейк – на большом огне и недолго, иначе нежная рыба может потерять свои вкусовые качества и полезные свойства.

Гарниры к ней подходят разные:

  • картофель;
  • рис;
  • грибы;
  • тушеные овощи.

Хозяйки, которые нечасто делают рыбные блюда, задаются вопросом: нужно ли чистить камбалу перед приготовлением? Ответ однозначный: да, если вы хотите, чтобы блюдо имело приятный вкус и аромат, а косточки и чешуя не испортили все впечатление.

Особенности строения камбалы

Мясо камбалы богато витаминами (B12, E, А), жирными Омега-3 кислотами, микроэлементами (фосфор, магний, цинк и йод в большом количестве). При этом оно низкокалорийное: 80–90 Ккал на 100г, содержит всего 3% жира. Обидно исключать настолько ценный продукт из рациона только потому, что не знаешь, как его приготовить, точнее даже сказать, как разделать. Круглая, плоская, как тарелка, с двумя выпученными глазами и странным ртом с одной стороны, да ещё и плавниками во всю длину, она вводит нас в замешательство. Непонятно, где у неё внутренности, как их убрать, в каком месте разрезать. Чтобы необычный вид рыбы не отпугивал, достаточно узнать немного о её строении.

Камбала обитает на дне, зарываясь всем тельцем в песок. Там она прячется от врагов и охотится на мелких рыбок и рачков. Из-за такого образа жизни по мере взросления туловище её становится плоским, и один глаз сдвигается в сторону к другому. Так рыба приобретает свой причудливый вид. То, что нами воспринимается как спина и живот, на самом деле, являются боками камбалы. Поэтомувнутренности, которые следует удалять, находятся у неё там же, где и у всех рыб. Но в силу её тонкости, расположены они ближе к голове. Нет необходимости вспарывать всё брюхо, чтобы выпотрошить тушку. Они легко убираются, если отрезать голову.

Нижний белый или желтоватый бок камбалы грубый и шершавый, что позволяет ей не скользить по песку и гальке. Верхняя сторона получает окрас, помогающий слиться с окружающей средой. В зависимости от места обитания камбала может быть пятнистой коричневой, серой с оранжевыми или красными пятнами, иметь небольшие выступы или звёздочки и т. д. По центру на обоих боках можно чётко разглядеть продольную линию от головы до хвоста. Проходит она по хребту рыбы. Эта особенность помогает при разделке камбалы на филе.

Камбала
Камбала — рыба с уплощённым округлой формы телом и двумя глазами, расположенными на одном боку

Есть ли чешуя у камбалы

Верхняя тёмная сторона плоской рыбы кажется гладкой. Многие задаются вопросами, есть ли у камбалы чешуя, и нужно ли её чистить. Чешуя есть, но очень мелкая и плотная. И из-за этого доставляет немало проблем нам, желающим полакомиться тем, что под ней.

Вкусовые качества и полезные свойства

полезные свойства камбалы

Практически все морепродукты обладают массой полезных веществ, которые благотворно влияют на функции всего организма. Мясо камбалы не жирное, поэтому блюда из нее считаются диетическими, если их правильно приготовить. По своим полезным показателям камбала не уступает семейству лососевых.

Если камбалу ввести в рацион питания и регулярно ее употреблять, то можно ожидать:

  • Повышения иммунитета.
  • Снижения уровня вредного холестерина в крови.
  • Избавления от хронической усталости.
  • Повышения работоспособности организма.
  • Восстановления полноценной работоспособности центральной нервной системы.
  • Избавления от лишнего веса.

Камбала ценится благодаря сочному и нежному мясу. Поэтому, она присутствует во многих блюдах высокой кухни.

В мясе камбалы содержится не больше 3-х процентов жира. Поэтому, ее мясо рекомендуют употреблять людям, склонным к набору лишнего веса. Поскольку мясо легко усваивается, то ограничений в употреблении практически не существует.

Какую лучше покупать

Камбала продается как в свежем, так и в замороженном виде. А уж если вы найдете свежевыловленную – считайте, что вам повезло. Любое блюдо с ней станет настоящим деликатесом.

Однако не всегда есть возможность купить экземпляр, который несколько часов назад резвился в океане. В таком случае смело берите замороженную, только обращайте внимание, чтобы на тушке не было пятен и толстого слоя льда, которые свидетельствуют о том, что она замораживалась не один раз.

Тонкости правильного размораживания

Чтобы рыбное блюдо после приготовления получилось вкусным и максимально полезным нужно уметь почистить продукт, правильно его размораживать и разделывать. Для размораживания купленной продукции нужно совершить следующие действия:

  1. С вечера вынуть камбалу из морозильника.
  2. Положить рыбу в посуду.
  3. Убрать рыбную продукцию в холодильную камеру до утра.

как чистить камбалу

Если полезный продукт необходимо разморозить и почистить быстрее, нужно взять глубокую кастрюльку, налить прохладную воду. Вытащить морское создание из упаковочной тары, положить в подготовленную жидкость, выдержать в течение часа.

Примечание. Не рекомендуется размораживать тушку при комнатной температуре, чтобы на продукции не образовались патогенные микробы и бактерии, опасные для здоровья.

Нужно ли чистить чешую перед жаркой?

Камбала имеет небольшого размера чешуйки, которые при термообработке способны давать не самый приятный аромат. Поэтому приняв решение запекать или пожарить рыбу, следует предварительно ее поскаблить.

Удаление колючек гарантирует приготовление блюда, обладающего изысканным ароматом рыбы и не имеющего посторонних запахов.

Избавление камбалы от шкуры

Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так:

  • Поверните рыбу хвостом к себе, чтобы темная ее часть была наверху.
  • Сделайте надрез по горизонтали, начиная с линии хвоста вокруг всей тушки, под кожей.
  • Поместите кончик ножа под кожей и аккуратно совершайте движения, отделяя ее от мякоти.
  • Засуньте большой палец в пространство между мякотью и шкурой и медленно отделите последнюю.
  • Продолжайте воздействие, удерживая особь за хвост.
  • Сняв всю шкурку, ополосните мясо под проточной водой.

Как почистить рыбу целиком с удалением головы

На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.

Чтобы самостоятельно почистить рыбу и удалить ее голову:

  • помойте камбалу;
  • положите ее темной частью наверх;
  • специальными ножницами уберите плавники и хвост;
  • снимите с рыбы шипы;
  • сделайте надрез в виде английской буквы V по обеим сторонам головы;
  • отделите голову вместе с соединенными с нею внутренностями;
  • действуйте осторожно, чтобы не разрезать желчный пузырь (его содержимое безвозвратно испортит вкус будущего блюда).

Пошаговая разделка

Вкус блюда напрямую зависит от того, как правильно почистить камбалу.

  1. Для начала рыбу необходимо ополоснуть в холодной воде и уложить на разделочную доску темной стороной вверх;
  2. Немного соскоблить чешую, двигаясь медленно от хвоста к голове;
  3. При помощи кухонных ножниц срезаются верхний и нижний плавники, а так же хвост;
  4. Вдоль головы надо сделать дугообразный разрез, удалить вместе с потрохами;
  5. Тщательно очищаем под струей проточной воды;
  6. Последним шагом снимаем кожицу. Подробный разбор смотрите ниже.

В таком виде разделка может считаться завершенной, а тушка готовой для приготовления.

Правила разделки морской рыбы для извлечения икры и молок

Из икры можно приготовить питательные, вкусные угощения, которые придутся по вкусу любому человеку. Чтобы достать молоки из рыбы, необходимо проделать следующие манипуляции:

  1. Удалить грудной плавник.
  2. Прорезать брюшину.
  3. Почистить брюшную полость от внутренностей.
  4. Вынуть икру, осторожно оттягивая кожицу пальцами.

как чистить камбалу

Икра водной хищницы благодаря содержанию большого количества витаминов, полезных жиров, минералов способна укрепить иммунную систему, снизить вероятность развития серьёзных болезней, а также ускорить процесс выздоровления при различных недугах.

Чистка и разделка свежей камбалы

Чтобы легко и правильно разделать свежую камбалу, имеет смысл приобретать большую тушку.

  • Разморозите тушку (при необходимости).
  • Промойте рыбу.
  • Разрежьте брюхо в районе правого плавника и выньте все содержимое.
  • Ополосните тушку под прохладной проточной водой.
  • Отрежьте плавники и голову, используя ножницы.
  • Отделите кожу при помощи надреза, сделанного вдоль центральной части спинки.
  • Снимите кожицу, поддевая ее острым ножом, с обеих сторон.
  • Разрежьте спину посередине.
  • Подденьте филе и удалите его с костей (ребер и хребта).

Чистка замороженной рыбы

Чистка замороженной рыбы

Очищение замороженных тушек имеет некоторые особенности:

  • достаньте камбалу из морозильной камеры и оставьте ее в холодильнике на 4–5 часов для последовательного размораживания;
  • промойте в холодной воде (чешую удалять не обязательно);
  • внимательно, чтобы не повредить мягкие ткани, срежьте плавники;
  • отрежьте голову и удалите внутренности;
  • подденьте ножом шкуру и дерните ее на себя (с замороженной тушки она снимается без особых проблем).
  • рыбу разрежьте на части, отделите от костей или оставьте целой, в зависимости от выбранного вида дальнейшей готовки.

Правила чистки камбалы дома:

  1. Промываем тушку под проточной водой.
  2. Начинаем потрошить промытую рыбу (используем для этого нож и ножницы):
  3. отрезаем голову кухонным ножом, делая на тушке С-образный вырез, т. е. должен получиться на месте головы аккуратный полукруг;
  4. с помощью ножниц удаляем все плавники (боковые, верхние, хвостовой), но будьте осторожны, поскольку они довольно острые;
  5. далее приступаем к очистке тушки от внутренностей. Для этого кладём рыбину светлым боком к верху (это поможет нам увидеть, где заканчиваются внутренности) и постепенно начинаем доставать требуху через «голову». Можно чистить и через боковое отверстие, только для этого придётся тушку сбоку надрезать;
  6. чёрную шкурку снимаем с любой удобной стороны, поддев кожицу ножом. Если кожица будет с трудом сниматься, тогда срезайте её ножом вместе с небольшим слоем мяса;
  7. соскабливаем чешую против направления её роста, так чиститься морепродукт будет быстрее и проще;
  8. не забываем удалять с рыбины и мелкие шипы, особенно много их на тёмной стороне тушки;
  9. напоследок разделанную рыбу промываем в воде, тщательно протираем всю её поверхность пальцами, чтобы смылись остатки очистки. Но будьте осторожны, чтобы не пораниться о кости.

Рекомендации по разделке камбалы

Рекомендации по разделке камбалы

Чтобы разделать камбалу без особого труда, можно воспользоваться рядом советов. Например, если рыбу обдать кипятком, то чешуя счистится довольно легко. Чтобы определить, где у камбалы брюшко, достаточно перевернуть ее вверх глазами. Как правило, верхняя часть рыбы более темная, а брюшко находится под правым плавником.

Камбала, как и любая другая рыба, покрыта тонким слоем слизи, из-за которой рыбу трудно удержать руками. Чтобы избавить тушку от этой слизи, ее нужно натереть солью, а затем хорошо вымыть водой. Будет намного удобнее и практичнее, если чешую удалять с тела рыбы не ножом, а теркой. Перед этой процедурой лучше удалить плавники, чтобы они не мешали. В случае, если повредился желчный пузырь и желчь вылилась внутрь рыбы, то ее нужно удалить салфетками, после чего это место натирается солью и смывается водой. Благодаря подобным действиям удается избавиться от горьковатого привкуса. Только делать это нужно очень быстро, без промедления.

Нужно ли чистить копченую, вяленую и другие подобные виды камбалы

Поскольку копченая и вяленая камбала уже проходила процессы термической обработки, она не нуждается в дополнительной очистке. Такая вид камбалы может иметь голову, перед употреблением в пищу ее стоит убрать, снять шкуру. Теперь продукт готов к употреблению.

Особенности чистки перед каждым из видов термической обработки

Камбалу лучше всего отваривать или готовить на пару, но есть много любителей жареного и запеченного филе. Некоторые нюансы обработки рыбы перед разными способами приготовления:

Подготовка филе к жарке

Жареное филе камбалы
Жарить рыбу можно и целиком, и в виде филе. Перед жаркой филе нужно обработать камбалу так:

  • срезать плавники, убрать голову и шкурку;
  • вынуть внутренности и надрезать мясо вдоль кости с белой стороны рыбы;
  • сделать такой же разрез с коричневой стороны камбалы;
  • аккуратно вырезать центральную кость, из филе вынуть пинцетом мелкие косточки;
  • промыть рыбу, просушить, отправить на сковороду.

Солить камбалу необходимо под конец жарки, чтобы мясо осталось нежным и мягким.

Как подготовить камбалу для варки

Почистить рыбу для варки нужно таким же образом, как и для обжаривания. Филировать при этом ее необязательно, но шкуру снять придется. Солить подготовленную камбалу нужно перед варкой, отложив на полчаса, чтобы соль впиталась.

Подготовка рыбы для разделки на филе

При филировании камбалы, можно не снимать кожу с целой тушки сразу. Вначале надо убрать плавники, потом избавиться от головы и внутренних органов, после этого промыть рыбу и начать ее филировать. После того, как центральная кость убрана, и произведена разделка на филе, можно с каждой части снять шкурку отдельно.

Особенности чистки перед запеканием

Запеченная камбала
Камбалу для запекания можно разделать по такому же принципу, что и для жарки. Не надо сразу удалять голову. Нужно срезать плавники, аккуратно вскрыть живот, убрать внутренности и чешую. Солить продукт непосредственно перед запеканием, дополнительно можно натереть рыбу разными специями.

Советы по чистке

  • Чтобы быстрее разморозить рыбу, поместите ее в плотный пакет, завяжите его и положите в миску с холодной водой.
  • В процессе снятия кожи не тяните ее слишком сильно, чтобы она не снималась вместе с мясом.
  • Очень важно удалять внутренности рыбы аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, ведь в таком случае рыба после приготовления будет горчить. Если это все-таки произошло, промойте место разлива желчи холодной водой, натрите солью и оставьте так на 10-15 минут. После этого смойте соль и готовьте как обычно.
  • Можно разделать камбалу на чистое филе (без кожи и костей), для этого после снятия кожи и отрезания плавников нужно острым ножом аккуратно срезать мякоть с центральной кости.
  • Если у вас камбала с желтыми полосками, то кожу у такой рыбы можно не снимать. Достаточно почистить мелкие чешуйки на ее коже и отрезать плавники.

Ряд дополнительных советов и рекомендаций

Научиться правильно выпотрошить и приготовить камбалу несложно, но необходимо знать, что эти процессы имеют свои особенности. Именно о них нельзя забывать при разделке и приготовлении этой рыбы.

Камбала
Нельзя обдавать камбалу кипятком, ставить ее на горячую посуду или солнце. Филе потеряет свою питательную ценность и может расслоиться. Не стоит размораживать морепродукт и в микроволновой печи. Лучше всего поместить рыбу в холодильник, там она разморозится наиболее качественно.

Что делать, если чешуя слишком сухая

Когда у камбалы высохла чешуя, и сложно скоблить ножом, можно попытаться снять ее новым скребком для мытья посуды. Однако, эта процедура совсем необязательна, если вы решили снять с рыбы шкуру целиком.

Процесс разделки

Разделать камбалу для жарки или другого приготовления можно довольно быстро. Чтобы при этом не испачкать рабочие поверхности, рекомендуется поместить слой бумаги или пластиковый пакет поверх разделочной доски. В большинстве случаев камбала покрыта тонким слоем чистой слизи, которая сохраняет ее увлажненной. Если данная слизистая оболочка имеет молочно-белый цвет, рыбу нельзя употреблять в пищу – это признак порчи.

Чистка и потрошение рыбы

Процесс разделки камбалы начинают с удаления чешуи и вырезания внутренностей.

Это необходимо для любого способа ее приготовления:

  1. В первую очередь, нужно положить камбалу на чистую плоскую поверхность, например, на разделочную доску, и придерживать за хвост.
  2. Далее следует поместить нож тупой стороной на поверхность рыбы и провести им от хвоста к голове. Это движение требуется повторять, пока вся слизь и большинство чешуек не будут удалены. Нож нужно промывать по мере необходимости, удаляя загрязнения с задней части лезвия. Вместо ножа можно воспользоваться и специальным скребком для рыбы.
  3. После этого нужно перевернуть камбалу и аналогично очистить другую сторону.
  4. Далее требуется осторожно перенести рыбу в раковину и включить прохладную воду, обязательно промыть ее с обеих сторон, руками протирая кожу и удаляя любые чешуйки, которые могли прилипнуть к поверхности.
  5. Теперь можно удалить внутренности. Они являются непригодными в пищу отходами, за исключением икры. Если в рыбе оказались оранжевые мешочки (ястыки) с икрой, рекомендуется аккуратно удалить их, вымыть и обжарить с небольшим количеством муки в жире или масле.
  6. Необходимо удалить из тушки кишки, разрезая по дуге заднюю часть брюшка. Для этого лучше воспользоваться острым кончиком ножа.

Удаление головы и плавников

В большинстве случаев требуется удалить голову и плавники рыбы, поскольку эти части не являются съедобными:

  1. Посередине рыбы проходит белая линия – необходимо сделать разрез по ней. Он должен быть достаточно глубоким, чтобы нож достал до позвоночника (но не нужно прорезать его).Как разделать камбалу для жарки, запекания, копчения на филе, куски, стейки
  2. Далее требуется сделать V-образный разрез вдоль жабр и удалить голову вместе с ними.
  3. Затем нужно надрезать тушку прямо по краю передних и задних плавников. Нож сразу же попадет в кость, поэтому придется приложить усилия.
  4. После этого следует выполнить то же самое на другой стороне камбалы.
  5. Далее необходимо обойти острием ножа периметр всей рыбы, удаляя мелкие плавники по краям.

Удаление кожи

Для жарки или запекания можно разделать камбалу, не снимая с нее кожу. Однако стоит учитывать, что неочищенная тушка может приобрести привкус йода (особенно это актуально для крупной рыбы).

Если этот эффект нежелателен, нужно выполнить следующие действия:

  1. Очищенную от чешуи камбалу необходимо промыть и положить на рабочую поверхность темной кожей вверх.
  2. Далее требуется сделать прорез по кругу (вокруг головы) острым ножом.
  3. Затем требуется просунуть кончик ножа в проделанное отверстие и подтолкнуть его вдоль.
  4. После этого нужно достать нож, просунуть в расширенное отверстие пальцы и отделить ими кожицу от мяса, а затем аккуратно сорвать ее.

Даже если используется разделанное филе камбалы, вполне вероятно, что для его приготовления понадобится снять кожу.

Это очень простой процесс, который можно выполнить за считанные минуты:

  1. Необходимо положить филе на разделочную доску узким концом вперед.
  2. Далее нужно сжать узкую часть левой рукой, а правой взять острый нож и подцепить им кожу с края, не разрезая ее.Как разделать камбалу для жарки, запекания, копчения на филе, куски, стейки
  3. Затем требуется проталкивать нож дальше под кожу, почти до противоположного конца филе, периодически двигая его острие в разные стороны.
  4. После этого следует поднять филе под прямым углом к рабочей поверхности и осторожно, но крепко потянуть за отделенный кончик кожи второй рукой. Кожица должна легко и быстро отделяться от рыбы.

Удаление костей

Желательно удалить большую часть костей заранее, перед нарезкой камбалы.

Это облегчит процесс ее дальнейшей очистки:

  1. Необходимо использовать первый разрез, сделанный посередине туши до позвоночника, вставить в него нож и наклонить так, чтобы он проходил между хребтом и мясом рыбы.
  2. Далее следует постепенно отодвигать лезвие от позвоночника в горизонтальном направлении, аккуратно отделяя мясо от костей. Нужно соблюдать осторожность и не делать слишком импульсивных движений, так как мясо может остаться на костях.
  3. После того, как мясо будет отделено от позвоночника вдоль одной стороны, необходимо сделать то же самое вдоль другой. В противном случае кости все равно останутся в филе.
  4. Когда мясо освободится от костей, можно проколоть кожу и срезать полоски филе с туши.

Филе

Филе камбалы отличается от филе других видов рыб. Плоская структура рыбы означает, что тушка может быть разделена только на 4 равных части — 2 сверху и 2 снизу. По этой причине целесообразно вырезать филе только у крупной камбалы, поскольку его размер от мелких особей будет очень мал.

Разделать рыбу на филе можно разными способами:

  • Необходимо прорезать вертикальную линию позади головы от верха тушки до низа. Нож должен доходить до костей, но не прорезать их. Требуется выполнить этот шаг с обеих сторон тушки, а затем выбрать, с какой стороны начинать нарезку филе.
  • По горизонтали через позвоночник, по направлению к хвосту. Необходимо найти позвоночник посередине тушки в том месте, где находились жабры, и разрезать по этой линии. Далее требуется вырезать куски филе, разделяя их по линии позвоночника. В этом случае нужно прорезать кожу до кости, но не проталкивать нож сквозь кость.Как разделать камбалу для жарки, запекания, копчения на филе, куски, стейки
  • От центра к плавникам, вдоль ребер. Необходимо вставить кончик ножа под кожу вдоль позвоночника посередине тушки, и продолжать надрез вдоль ребер, продвигаясь к краям.

Нарезанное филе следует немедленно промыть и охладить до момента приготовления. Для этого нужно поместить его под проточную холодную воду, после чего обсушить и положить в воздухонепроницаемый контейнер. Если приготовление планируется в течение ближайших суток, емкость нужно поставить в холодильник. Если же определенных планов нет, или они имеются на более поздний период, лучше заморозить рыбу.

Куски

Разделать камбалу для жарки можно и на мелкие куски. Как правило, это делают для приготовления рыбных наггетсов или темпуры. Поскольку камбала имеет не очень мясистую тушку, куски нарезают из филе некрупных особей (которое использовать целиком просто нецелесообразно).

Процесс нарезки камбалы выглядит так:

  1. Необходимо взять каждое филе по одному и убедиться, что в нем не осталось чешуек или кусочков кости.
  2. Далее следует разрезать каждый кусок в длину на 2 части. Желательно сделать это вдоль центральной линии, где были прикреплены ребра.
  3. Затем требуется порезать каждую полоску на квадратные или прямоугольные ломтики (чаще всего их делают размером с укус).

Стейки

Рыбные стейки – это куски рыбы, нарезанные перпендикулярно позвоночнику, которые могут быть как с костями, так и без них. Такая нарезка является противоположностью филе (которое режут вдоль хребта по обе стороны), поэтому каждый кусок имеет посередине 1 или несколько позвонков. Стейки из камбалы делают довольно редко, потому что при поперечном разрезании каждая порция содержит совсем немного мяса. Это связано с плоской формой рыбы и ее некрупными размерами.

Как разделать камбалу для жарки, запекания, копчения на филе, куски, стейки

Существуют рецепты жареных или запеченных стейков из камбалы, но на практике они не имеют широкого распространения.

Как правильно чистить черноморскую камбалу колючую с шипами?

Вообще этот вид рыбы достаточно сложно очищается. Многие хозяйки жалуются, что вместе с шипами удаляется часть мяса. После процедуры потом все руки исцарапанные. Именно поэтому такую рыбу рекомендуют потрошить, а шипы не трогать. После термической обработки они сами легко отваливаются.

При желании шипы можно срезать очень острыми ножницами. Ножом лучше не вырезать, так как вы рискуете проколоть руки и удалить большую часть нежного мяса.

Сейчас в Италии настоящим бум на некоторые блюда черноморской кухни. Одним из самых популярных блюд является камбала калкан с шипами. Повара не срезают шипы, так как именно они являются деликатесом. Рыбку просто обжаривают в большом количестве масла, приправляя тимьяном и розмарином. После обжаривания шипы становятся хрустящими и очень вкусными, а под ними находится нежное мясо.

Как правильно чистить черноморскую камбалу колючую с шипами?
Как правильно чистить черноморскую камбалу колючую с шипами?

Надо ли потрошить и чистить замороженную камбалу и снимать черную шкурку перед жаркой?

Несмотря на то, что некоторые виды камбалы продаются без чешуи, кожицу тоже нужно снимать. Она очень плотная, поэтому может существенно испортить вкус готового блюда. Также стоит убрать черную пленку и плавники.

Многие не хотят возиться и не снимают кожицу. Это способно существенно ухудшить вкусовые качества блюда. Эта кожица придает горечь и неприятный йодный привкус.

Надо ли потрошить и чистить замороженную камбалу и снимать черную шкурку перед жаркой?
Надо ли потрошить и чистить замороженную камбалу и снимать черную шкурку перед жаркой?

Как избежать появления неприятного запаха во время готовки

Особенный запах во время готовки камбалы появляется, если предварительно не была удалена кожа.

Если рыба будет запекаться, натрите ее специями и готовьте при 200 градусах не менее часа. В этом случае неприятный запах не появляется, его перебьет аромат специй.

[spoiler title=»Источники»]

  • https://vsvoemdome.ru/eda/produkty/kak-chistit-kambalu
  • https://domovod.guru/kuhonnye-sovety/produkty-pitaniya/kak-chistit-kambalu-pered-zharkoy.html
  • https://gotovimrybu.ru/kak-pochistit-kambalu-dlya-zharki.html
  • https://moreprodukty.info/kak-chistit-kambalu/
  • https://hoznauka.ru/produkty/kambala.html
  • https://MoreProdukt.info/kambalovye/kak-pochistit-kambalu
  • https://HozHack.ru/kak-chistit-kambalu.html
  • https://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/kak-chistit-kambalu.html
  • https://aqua-hunter.ru/recepty/kak-pochistit-kambalu.html

[/spoiler]

Adblock
detector